做戚风蛋糕一般是学员的入门基础，但是如果没有注意到一些细节，戚风就能让你“气疯”了。
怎么做好戚风蛋糕，这些经验值得借鉴。注意好了这些点，成功就在进尺了。
小编根据制作顺序大概的给大家归了4类经验。
1，关于鸡蛋
a,鸡蛋需要冰箱冷藏，用的时候再拿出来：没冷藏过的蛋白打出来粗糙，容易消泡，而冷藏过的蛋白，需要长时间打发，这样打出来的蛋白霜更结实和细腻。
b,蛋白和蛋黄分离需要彻底：蛋白中如果混入了蛋黄，会影响蛋白的打发；
2，关于打发
a,用打蛋器打发蛋白用中档：低档打发的蛋白太细腻，时间也长；高档打发的蛋白气泡粗糙容易消泡；较好的方法是：中速打发到细腻，再低速打发，这样不容易打过。
b,底部和打蛋盆边缘的蛋白要全部打到：贴着底部和边缘打，手跟着转起来，这样可以加速打好，打得匀称。
c,打发程度：要打到有尖角，看着光滑细腻，可以用一根筷子插在蛋白霜上不倒，或者将盆子倒扣过来，蛋白霜不流动，基本就好了！
3，关于面糊
a,蛋黄糊和蛋白霜混合：手法要轻柔和流畅，速度需要快一些；
b,入烤箱前面糊入烤箱前，把面糊震出大气泡，然后贴着桌子转圈，面糊表面就会变得很平整了
c,蛋黄糊的浓稠度：不能太稀或太稠，检测方法：用刮刀挑起面糊，盆里的面糊会有一定的堆积，不会很快消失，刮刀上的面糊则呈倒三角形。
4，关于蛋糕的烘烤
a,烤箱要充分预热：提前10分钟预热，预热的温度比烤的温度需要高20°，因为开箱后，温度会有所下降。算好混合好蛋黄糊和蛋白霜的时间和预热时间，如果刚刚好是较好的，混合好就放到烤箱。如果是先拌好了，再预热，蛋白霜就会消泡了
b,出烤箱后脱模：出烤箱后震几下，震出热气，倒扣让蛋糕定型，倒扣的时间不用太长，大概10分钟左右，翻过来后脱模更顺利
c,烘烤时间：不超过1小时，太长水分流失，口感不好。
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