制作面包最重要的一点是揉捏，发酵和烤制。看起来这三点看起来并不简单。事实上，在这方面，大师和普通生产往往是不同的。面条的硬度不好，太软，不好。这是中等程度。难以捏取量，发酵时间应完全控制，发酵不足以开始烘烤。效果并不理想。 因此，说揉发烤这三样要重视。但是，也可以买到一些非发酵面包。

今天，我将介绍一种隔夜白面包制作方法：

隔夜白面包配方

（面粉水盐酵母）950克面粉

50克全麦粉

780克水

22克细盐

90至95 F/32至35℃速溶酵母0.8克

彻底混合面粉和水。

这个阶段是面粉和水的混合物，称为“自溶”。

面粉中的酶可以在酵母和盐的作用下完全溶解和混合。

在面团上撒上22克盐和0.8克酵母。

抓住大约四分之一的脸。

轻轻拉动面团，将面团折叠到另一面。

将剩余的面团重复三次，直到盐和酵母完全封闭。

继续用手揉面团，当面团成为一整组并具有一定弹性时，将面团放置几分钟。

当面团开始增加到2倍时，我们取出并继续折叠面团。让

面团形成一个球，直到内部完全关闭。

然后把它翻过来。

调整面团球的大小，放入碗中进行发酵。大约需要4个小时。这取决于厨房的温度。不同的温度会影响发酵速度。记得在烤箱即将发酵时预热，温度约为180度。

取出我们的发酵面包并切割它们，一方面可以帮助它在烘烤过程中自然绽放，另一方面，它也可以“塑化”面包。放入烤箱30分钟，当面包是深褐色并继续烤15分钟，然后一条面包出来。

我们可以把黄油，奶酪，果酱等放在面包上，味道很好。它也可以在汤料中提供。对于他的外观，这只是一个样子，我们可以在切口上做出更多不同的形状，如螺旋形，十字形，方形，花环形等。

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