1怎样快速软化奶油奶酪？
将奶油奶酪用保鲜膜包好，按压成1.5厘米厚度，用微波加热，每隔 10秒钟左右取出察看一次，一般1分钟即可软化到位(图1 )。
2怎样处理模具？
制作乳酪蛋糕较好使用固底不粘模具，底部要垫油纸以方便脱模。如 使用3济粘模具，四周也要垫一圈油纸（高过模具），或者涂抹黄油 防粘，活底模具要包裏至少两层锡纸，以防止底部进水。
3什么叫水浴法？
水浴法就是将模具置于盛有热水的深盘中来烘烤，通过加热产生的蒸 汽使得蛋糕更加湿润。盛装热水的烤盘要有一定深度，加热水的量要 至少没过模具的1/3高度。烤制过程中如发现热水有沸腾的迹象，可 以加少许冷水降温(图3)。
4乳酪蛋樣在什么时间享用最美味？
一般在烤制时间完成后，较好将烤箱断电，蛋糕仍然留在炉中缓慢降 温，利用余恐慶慢烤透。完全凉透后取出，轻轻地倾斜模具，蛋糕体 自然与模具四壁分离。此时不要脱模，在模具表面盖一层厨房纸巾 (吸附产生的湿气，防止弄湿蛋糕表面），再包一层保鲜膜冷藏过 夜，让各种食材的风味充分融合滲透。翌日再享用，才是较好的味道。
5怎样脱模？
乳酪蛋糕的蛋糕体都很嫩且湿润，因此脱模要格外小心。将冷藏过夜 的蛋糕取出，盖一片油纸在上面（防止直接倒扣在手上会粘掉表皮）， 左手按住蛋糕，右手将模具倒扣过来。将蛋糕扣在左手后去掉模具， 拿一只盘子盖在蛋糕底部，再反转过来即可。如果蛋糕的四周与模具有粘连，可用脱模刀或极薄的小刀轻轻沿模具壁划一圈。如果底部不 好脱模，可将類在明火上直接加热一下。
6怎样将蛋糕切出漂亮的切面？
将薄而锋利的刀（较好是波浪齿的专用蛋糕刀）浸在热水中加温，用 湿毛巾擦干，切一刀之后，就要将刀片上沾到的蛋糕用纸巾擦干净， 重新浸热水加温。
7买不到酸奶油怎么办？
有两种办法可以替代酸奶油。方法一，淡奶油200克加2小勺拧檬汁 (鲜榨和浓缩都可以），搅拌均匀，静置30分钟后密封冷藏，变得浓 稠如酱状时即可使用；方法二，滤网上放置两层厨房纸巾，倒入原味 酸奶冷藏过滤一夜，沥出浮清后，上层浓稠部分即可使用。
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