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烘培知识香蕉面包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网

     

原料:

(1 )水550毫升,糖200克,鸡蛋2个,蛋牛奶浆20克。

(2)高筋面粉1000克,酵母10克,改良剂3克。

(3 )盐10克,酥油100克。

(4 )酥粒:酥油150克,黄油100克,白砂糖250克,盐5克,蛋 白60克,高筋面粉500克,杏仁粉20克。

(5)香蕉馅适量。

制作过程:

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滾 圆,松弛15分钟。

.2 .将松"弛完成的面团用擀面棍擀开。

? 3.制作酥粒:将高筋面粉、杏仁粉拌匀,将拌匀的粉开窝; 将酥油、黄油、盐、白砂糖、蛋白加入窝中充分拌匀,加高筋面粉拌 匀成团,放入冷柜;冷冻至适当软硬度后取出,用工具刨成粒状。

.4 .表面抹上香蕉馅。

.5 .由上而下搓起成橄榄形,捏紧收口。

?6 .表面粘上酥粒。

?7.排入烤盘,放入发酵柜以温度38°C、湿度75%作较后发酵。待面团发酵至体积为原来的2?3倍即可入炉以上火180°C、下火190°C烘,烤17分钟.

小贴士

粘酥粒时面团先蘸水.





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